v1.0 · sütés #1
Mini ciabatta #1: jó szendvics, még jobb héj
A hat buciból öt szép magas lett, egyet daraboláskor túl erősen megfogtam. Ez megmutatta, mennyit számít a kíméletes kezelés.
Kapcsolódó recept: Mini ciabatta szendvicshez →
A sütés története
A poolish a vártnál gyorsabban érett, ezért 12 óránál felhasználtam. A tészta a harmadik hajtogatás után már fényes és buborékos volt.
A darabolásnál a kaparót liszteztem, a bucikat pedig csak alányúlva emeltem át.
Mit változtattam?
A szendvicsmérethez 135 g-os darabokat vágtam, és visszafogottabb hidratációt használtam.
Legközelebb
A tésztát hidegebben borítom pultra, és a darabolás után egyáltalán nem igazítom.
“Pont elég lyukacsos, de nem folyik ki belőle minden szósz.” – családi tesztpanel