v1.0 · sütés #1
Első focaccia-próba: az íz már megérkezett
Az első teljes, 48 órás próba. A tészta kezelhető maradt, az alja ropogós lett, a bélzet viszont a következő sütésnél még nyitottabb lehet.
Kapcsolódó recept: 48 órás burgonyapelyhes focaccia →
A sütés története
A poolish 13 órát érett 21 °C-on. A végső tészta 23,4 °C-os lett, majd négy coil foldot kapott. A hűtőben 33 órát töltött.
A tepsiben lassabban indult el, mint vártam, ezért a végső kelesztést 35 perccel meghosszabbítottam. A sós emulzió szépen a mélyedésekbe ült.
Mit változtattam?
Ez volt az alapverzió. A burgonyapehely 6%, a teljes víz 82%, a tésztába kerülő olaj 4% volt.
Legközelebb
A végső kelesztést hamarabb kezdem, és kipróbálom 10 g-mal több vízzel.
“Ebből legközelebb rögtön két tepsivel kell sütni.” – családi tesztpanel